RESUMO
La nanotecnología ofrece perspectivas muy interesantes para la industria alimentaria. Su utilización va en aumento debido a las ventajas que ofrecen las propiedades físicas y químicas de los nanomateriales, aunque su seguridad genera preocupación, sobre todo por el limitado conocimiento de sus efectos en la salud humana. Se ha revisado el estado actual de la nanotecnología, sus principales aplicaciones en el sector agroalimentario, los diferentes tipos de nanomateriales disponibles y su toxicidad, así como su riesgo y la legislación que les afecta. Se concluye que, con el fin de mantener un elevado nivel de seguridad alimentaria y de protección para la salud de los consumidores y del medioambiente, es preciso evaluar y gestionar adecuadamente los posibles riesgos que plantean estos nuevos tipos de materiales. Es por ello que las nuevas investigaciones deben ir ligadas a estudios de evaluación de riesgo de la aplicación de los nanomateriales en el sector agroalimentario
Nanotechnology offers very interesting perspectives for the food industry. Due to the benefits offered by the physical and chemical properties of nanomaterials, the use of these materials is increasing in the food industry. There is concern about the safety of nanomaterials, especially because of the limited knowledge about the effects of these materials on human health. A review of nanotechnology and its main applications in the food industry is carried out, including the different types of nanomaterials available, their toxicity, the risk assessments performed and the actual legal situation in Europe. It is concluded that, in order to maintain a high level of food safety and protect the health of consumers and environment, the potential risks of these new materials need to be properly evaluated and managed. Though, the research should be directed to develop risk assessment of the application of nanomaterials in the food industry
